فرزاد رسولی

انگورهای بنفش رنگ همچون رقم شاهانی به علت غنی بودن از ترکیبات آنتیاکسیدان و تولید مقادیر زیادی آنتوسیانین از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند، همچنین اسید سالیسیلیک به عنوان یک تنظیم کنندهی رشد گیاهی با افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی باعث افزایش محتوای ترکیبات ضد سرطان در بافتهای گیاهی میشود. به منظور بررسی تاثیر سطوح مختلف محلولپاشی اسیدسالیسیلیک بر ویژگیهای کیفی و فعالیت برخی ترکیبات آنتی اکسیدانی انگور، بوتههای انگور رقم شاهانی از یک باغ مناسب در اطراف مراغه انتخاب و برای هر تیمار پنج گیاه انگور تقریبا یکنواخت علامتگذاری شد. این آزمایش در قالب طرح بلوک کامل تصادفی و با سه تکرار در چهار سطح تیماری )صفر، نیم، یک و دو میلی مولار( اسید اسید سالیسیلیک انجام گرفت. نتایج آزمایش نشان داد که در طول دورهی محلولپاشی با افزایش غلظت اسید سالیسیلیک از صفر به دو میلی مولار، محتوای فنل برگ و میوه، ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون و آنتوسیانین کل افزایش یافتند. در عین حال بیشترین مقدار آنتی اکسیدان کل در غلظت دو میلیمولار اسید سالیسیلیک به دست آمد که نسبت به تیمار شاهد 18 درصد افزایش نشان داد. اسید سالیسیلیک به صورت معنیداری سبب کاهش قند محلول کل شد ) 05 / 0 ≥ P (، در حالیکه هیچ اثرمعنیداری برفلاونویید میوه و کاروتنویید کل نداشت ) 05 / 0 ≥ P (. در مجموع کاربرد اسید سالیسیلیک یک روش مناسب برای افزایش جنبههای مختلف کیفی و ظرفیت آنتیاکسیدانی میوه انگور است که با تحریک سیستمهای دفاعی موجب افزایش ترکیبات ضد سرطان همچون آنتوسیانین در بافت میوه انگور شده که از دیدگاه تغذیهای و سلامت بسیار حایز اهمیت میباشد.