انگور به لحاظ سطح زیر کشت زیاد، ارزش اقتصادی و غذایی بالا، یکی از مهمترین محصولات باغی دنیا است. با توجه به کوتاهی عمر پس از برداشت انگور و حساسیت به عوامل بیماریزا مخصوصاً قارچ بوتریتیس سینرا که به عنوان مهمترین بیماری پس از برداشت انگور مطرح است، لذا اندیشیدن تدابیری به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری آن ضروری به نظر می رسد. چیتوسان به عنوان یک پلیمر زیستی با خاصیت قارچ کشی و ضد میکروبی بالا می تواند باعث حفظ کیفیت ظاهری میوه ها و جلوگیری از رشد قارچ ها شود. به منظور بررسی اثرات چیتوسان بر روی ویژگیهای کیفی انگور، آزمایشی در قالب طرح کامل تصادفی با 3 تیمار و 3 تکرار بر روی دو رقم انگور سلطانین و صاحبی طراحی و اجرا شد. داده های حاصل از پژوهش با استفاده از نرم افزار آماری SPSS مورد آنالیز و بررسی قرار گرفتند. میوه ها پس از برداشت با قارچ بوتریتیس سینرا آلوده شده سپس با محلول چیتوسان 5/0% و 1% تیمار شده و سپس در 0-1 درجه ی سانتیگراد و رطوبت نسبی 90% انبار شدند. بررسی صفات فیزیولوژیکی شامل مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH ، کسر رسیدگی و میزان تغییرات وزن ضمن ارزیابی تغییرات کیفی انگورهای انبار شده (شامل ریزش حبه ها، سفتی بافت میوه، قهوه ای شدن حبه ها، خشکیدگی و قهوه ای شدن چوب خوشه ها، کیفیت ظاهری میوه ها) و همچنین تغییرات بیوشیمیایی از جمله تغییر در میزان پروتئین کل و فعالیت آنزیم های گایاکول پراکسیداز و سوپر اکسید دیسموتاز در طول مدت نگهداری مورد آزمون و بررسی قرار گرفتند. تیمار چیتوسان باعث افزایش میزان pH و پروتئین کل ، گایاکول و سوپر اکسید دیسموتاز وکاهش میزان اسیدیته قابل تیتراسیون شده و همچنین باعث کاهش مواد جامد محلول کل، کند شدن روند کاهش وزن ، کاهش پوسیدگی قارچی، کاهش قهوه ای شدن پوست و حفظ سفتی حبه های انگور در هر دو رقم، در مقایسه با شاهد گردید.
