28 اردیبهشت 1403
دانشگاه مراغه
English
غلامرضا مهدوی نیا
مرتبه علمی:
استاد
نشانی:
—
تحصیلات:
دکترای تخصصی / شیمی کاربردی - تکنولوژی پلیمر
تلفن:
—
دانشکده:
دانشکده علوم پایه
پست الکترونیکی:
mahdavin [at] yahoo.com
صفحه نخست
فعالیتهای پژوهشی
مشخصات پژوهش
عنوان
بررسی رهایش و خواص آنتی باکتریایی هیدروژل آلژینات حاوی نانوذرات بتاسیکلودکسترین بارگذاری شده با اسانس آویشن دنایی
نوع پژوهش
مقاله چاپ شده
کلیدواژهها
اسانس، بتاسیکلودکسترین، هیدروژل، درونپوشانی، رهایش
سال
1400
مجله
مجله علوم و صنایع غذایی
شناسه DOI
10.29252/fsct.18.06.05
پژوهشگران
محمد علی شبخیز
،
میرخلیل پیروزفرد
،
غلامرضا مهدوی نیا
،
سجاد پیرسا
چکیده
مروزه ترکیبات زیست فعال استخراج شده از گیاهان در توسعه و تجارت غذاهای فراسودمند حاوی غذا-دارو و مکمل غذایی رشد قابل توجهی پیدا کرده است. در این میان استفاده از اسانسها بدلیل خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و دارویی در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. با این وجود از محدودیت های اسانسها میتوان به فراریت، غیر محلول بودن در ماتریکس آبی و حساس بودن به شرایط محیطی اشاره کرد. لذا این پژوهش برای بررسی تکنیک درونپوشانی به عنوان روشی مناسب برای حفاظت از اسانس و بالا بردن کارایی آن انجام شده است. هدف اصلی این مطالعه، تولید هیدروژلهای آلژیناتی حاوی اسانس آویشن دنایی بارگذاری شده در بتاسیکلودکسترین و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا، کارایی درونپوشانی، تورم هیدروژل ها و همچنین خواص ضد میکروبی و رهایش اسانس از هیدروژلها میباشد. نتایج حاصل از آنالیز هیدروژلها نشان داد که اندازه ذرات و توزیع اندازه ذرات به ترتیب کمتر از 180نانومتر و 0/31و کارایی درونپوشانی بالای 90درصد بود. بیشترین تورم هیدروژلها در دمای محیط 610/3درصد بود. هیدروژلها دارای اثر مهارکنندگی رشد بر روی دو سویه باکتری، استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی بودند. بررسیهای میکروسکوپ الکترونی ) ،(FESEMنشان داد اندازه ذرات در محدوده نانومتر و ذرات کروی و همگن هستند. طیفهای ،FTIRپیوند جدیدی را بین اسانس، بتاسیکلودکسترین و آلژینات نشان نداد و بنابراین هیدروژل آلژینات یک ماده مناسب برای درونپوشانی کردن ترکیبات فعال میباشد.رهایش اسانس در دو دوره کوتاه مدت )شبیه سازی شده دستگاه گوارش( و بلند مدت )سایر کاربرد ها( بررسی شد که نتایج نشان داد که سرعت رهایش ترکیبات زیست فعال را می توان با کپسوله کردن در بتاسیکلو دکسترین و تولید هیدروژل آلژیناتی آن کاهش داد و بدین صورت می تواند به عنوان ابزار مناسبی برای کنترل رهایش در سیستمهای غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد