پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی می باشند که در صورت استفاده به اندازه کافی برای سلامتی مفید هستند. ریزپوشانی پروبیوتیک-ها روشی برای حفاظت از آن ها در طی عبور از دستگاه گوارش می باشد. باکتری لاکتوباسیل جداشده از ماست سنتی شهرستان مراغه (M24) با پلیمرهای آلژینات و ژلاتین به دو صورت با اتصال عرضی و بدون اتصالات عرضی، به روش اکستروژن پوشش-دار گردید. بیشترین میزان زنده مانی (499/5 سیکل لگاریتمی بر میلی متر) مربوط به پوشش آلژینات و ژلاتین بدون اتصال عرضی بود. در کل می توان گفت جدایه پروبیوتیک M24 پوشش دار شده با هیدروژل آلژینات و ژلاتین پتانسیل خوبی برای استفاده در صنایع غذایی و لبنی دارد.
