ذغال اخته با نام علمی Cornus mas L. از تیره Cornaceaeو از گیاهان گل دار دو لپه ای می باشد. جنس Cornus شامل 40 گونه از نوع بوته ای و درختچه ای در مرکز و جنوب اروپا و همچنین بخشی از غرب آسیا می باشد. در ایران نیز درختچه های ذغال اخته در مناطق مختلف نظیر جنگل های ارسباران، قزوین و بیشه زارهای دامنه البرز رشد می کند. میوه های ذغال اخته غنی از اسیدآسکوربیک (ویتامین ث)، اسیدهای آلی، قند، فلاونوئید، تانن و سایر ترکیبات زیست فعال می باشد. دما یکی از فاکتورهای محیطی مؤثر بر کیفیت میوه هم از نظر ظاهر و هم مؤثر بر ارزش غذایی میوه است. اهمیت دما ناشی از تاثیر بر سرعت تنفس محصول و تاثیر بر روی پیشرفت تخریب برخی از صفات است که باعث افزایش سرعت فرایند رسیدن میوه و نهایتاً مرگ محصول می گردد. میوه ذغال اخته فرازگرا بوده و عمر قفسه ای آن کوتاه است اما، می توان با استفاده از تیمارهای شیمیایی متفاوت مانند تیمار چیتوسان عمر قفسه ای، مقاومت به سرما و دماهای پایین انبار را در میوه ذغال اخته بالا برد و همچنین به عنوان پوشش خوراکی مؤثر بر سلامتی انسان نیز استفاده نمود. مطالعه حاضر نیز به منظور بررسی اثر تیمار چیتوسان تحت دماهای مختلف انبارداری صفر، 5 و10 درجه سانتی گراد و همچنین دمای اتاق بر روی شاخص های پس از برداشت در محصول ذغال اخته صورت گرفت.
