پریسا فتحی رضایی

پکتینازها یک گروه هتروژنوس از آنزیم های هیدرولیز کننده مواد پکتینی هستند که پکتین را به مولکول های ساده تر نظیر گالاکتورونیک اسید تجزیه می کنند. این آنزیم ها پراکنش وسیعی در گیاهان و میکروارگانیسم ها دارند و یکی از مهمترین آنزیمهای کاربردی در صنعت می باشد که توسط انواع مختلفی از میکروارگانیسم ها ( نظیر باکتری ها، قارچ ها و مخمرها) و گیاهان سنتز می شود. از کاربردهای این آنزیم در صنعت می توان به شفاف سازی عصاره میوه ها، پرداخت پنبه، صمغ زدایی الیاف گیاهی، تیمار فاضلاب، استخراج روغن های گیاهی، تخمیر چای و قهوه، سفیدکاری کاغذ و نیز صنایع مربوط به افزودنی های غذایی ماکیان و دیگر صنایع غذایی اشاره کرد. قارچ اندوفیت Piriformospora indica از خانواده سباسیناسه، همزیست با ریشه طیف وسیعی از گیاهان تک لپه ای و دولپه ای می باشد. تا کنون وجود و فعالیت آنزیم های پکتینولیتیک در این قارچ گزارش نشده است. هدف از این بررسی بهینه سازی شرایط رشد قارچ Piriformospora indica و تولید آنزیم پکتیناز توسط این قارچ می باشد.