پریسا فتحی رضایی

آنزیم ال-آسپاراژیناز (ال-آسپاراژین آمیدو هیدرولاز E.C. 3.5.1.1) هیدرولیز اسید آمینه غیر ضروری ال-آسپاراژین به اسید آسپارتیک و آمونیوم را کاتالیز می کند. این آنزیم در موجودات زنده مختلف از جمله حیوانات، گیاهان، مخمر، قارچ ها، باکتری ها و آرکی ها به جز انسان وجود دارد، در صنایع دارویی برای درمان سرطان های مختلف مانند لوسمی لنفوبلاستی حاد، بیماری های بدخیم سیستم لنفاوی و لنفوم هوجگین بکار می رود. همچنین این آنزیم در صنایع غذایی برای جلوگیری از تشکیل آکریل آمید در هنگام طبخ غذا و حفظ کیفیت مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. هدف این مطالعه بهینه سازی تولید ال-آسپاراژیناز باسیلوس سوبتیلیس جدا شده از عسل بومی غرب ایران است. برای شناسایی این باکتری، آزمایش های بیوشیمیایی شامل گرم، کاتالاز و اکسیداز، مقاومت به اسید و نمک های صفراوی انجام شد. شناسایی باکتری با استفاده از توالی یابی ژن16S rRNA، انجام شد. تولید آنزیم با استفاده از روش های کیفی (بررسی تغییر رنگ محیط کشت حاوی معرف فنل رد) و نیز بصورت کمی (سنجش آنزیمی به روش ایمادا) انجام گرفت. بر اساس نتایج بهینه سازی به روش پاسخ سطح بیشترین مقدار تولید آنزیم U/ml 5/15، میزان کل پروتئین و زیست توده به ترتیب 3/12 میلی گرم بر میلی لیتر و 80 میلی گرم بود. بر اساس نتایج، باسیلوس سوبتیلیس می تواند کاندیدای مناسبی برای تولید آنزیم آسپاراژیناز باشد.