پریسا فتحی رضایی

به دلیل خواص مفید باکتری های پروبیوتیک، تمایل برای مصرف آن ها در سراسر جهان روبه گسترش است. ریزپوشانی یکی از مهم ترین روش ها برای محافظت از میکروارگانیسم ها در برابر شرایط تنش زا می باشد. در این مطالعه جدایه M20، با شماره دسترسی OQ568197 ریزپوشانی و زنده مانی آن به روش کلنی شماری در دماهای 20-، 4 و 25 درجه سلسیوس بررسی شد. بر اساس این مطالعه بیشترین بازده زنده مانی مربوط به پوشش آلژینات-زانتان بدون اتصال عرضی بود. بیشترین زنده مانی مربوط به پوشش آلژینات-زانتان بدون اتصال عرضی به مدت 120 روز در دمای 4 درجه سلسیوس بود. در مجموع می توان گفت جدایه پوشش دار شده با آلژینات و زانتان، پتانسیل بالایی برای کاربردهای دارویی و غذایی دارد و می تواند به عنوان روشی جدید برای محافظت از باکتری های پروبیوتیک در طی دوره ذخیره سازی و در برابر شرایط نامطلوب محیطی عمل نماید.