پریسا فتحی رضایی

بنا به تعریف سازمان های غذا و کشاورزی و بهداشت (FAO/WHO) پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم های زنده ای هستند که مصرف مقدار کافی از آن ها برای سلامتی میزبان مفید می باشد. ریزپوشانی با استفاده از مواد و روش های مختلف، موجب پایداری موثرتر سلول ها در دستگاه گوارش می شود و به عنوان اصلی ترین راه حل جهت حفظ زنده مانی پروبیوتیک ها مطرح شده است. در این مطالعه جدایه M09 با پلیمرهای زیستی آلژینات و کربوکسی متیل سلولز با اتصال عرضی و بدون اتصال عرضی به روش اکستروژن ریزپوشانی شد. بیشترین میزان زنده مانی (82/6 سیکل لگاریتمی بر میلی متر) مربوط به پوشش آلژینات و کربوکسی متیل سلولز بدون اتصال عرضی بود. در مجموع می توان گفت جدایه پروبیوتیک M09 پوشش دار شده بدون اتصال عرضی با آلژینات و کربوکسی متیل سلولز، پتانسیل خوبی برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی دارد.