25 اردیبهشت 1403
دانشگاه مراغه
English
پریسا فتحی رضایی
مرتبه علمی:
دانشیار
نشانی:
—
تحصیلات:
دکترای تخصصی / بیوشیمی
تلفن:
—
دانشکده:
دانشکده علوم پایه
پست الکترونیکی:
parisafathirezaei [at] gmail.com
صفحه نخست
فعالیتهای پژوهشی
مشخصات پژوهش
عنوان
بررسی زنده مانی جدایه پروبیوتیک پوشش دار شده با استفاده از هیدروژل ژلاتین/آلژینات
نوع پژوهش
مقاله ارائه شده
کلیدواژهها
پروبیوتیک، دستگاه گوارش، ریز پوشانی، لاکتوباسیلوس
سال
1402
پژوهشگران
سارا مهدی پور
،
پریسا فتحی رضایی
،
غلامرضا مهدوی نیا
چکیده
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی می باشند که در صورت استفاده به اندازه کافی برای سلامتی مفید هستند. ریزپوشانی پروبیوتیک-ها روشی برای حفاظت از آن ها در طی عبور از دستگاه گوارش می باشد. باکتری لاکتوباسیل جداشده از ماست سنتی شهرستان مراغه (M24) با پلیمرهای آلژینات و ژلاتین به دو صورت با اتصال عرضی و بدون اتصالات عرضی، به روش اکستروژن پوشش-دار گردید. بیشترین میزان زنده مانی (499/5 سیکل لگاریتمی بر میلی متر) مربوط به پوشش آلژینات و ژلاتین بدون اتصال عرضی بود. در کل می توان گفت جدایه پروبیوتیک M24 پوشش دار شده با هیدروژل آلژینات و ژلاتین پتانسیل خوبی برای استفاده در صنایع غذایی و لبنی دارد.