رضا معصومی جهاندیزی

باکتریهای اسید لاکتیک (lactic acid bacteria) میکروارگانیسم های ضروری در فرمولاسیون انواع آغازگرها در صنایع غذایی هستند. یکی از مشکلات اصلی در تخمیر مواد غذایی، حضور گسترده باکتریوفاژهای بدخیم است که می توانند کیفیت محصولات تخمیر شده را تغییر داده و یا فرایندهای تولید را به تاخیر بیندازند. توانایی ضدفاژی باکتریهای اسید لاکتیک یک ویژگی بالقوه است که برای حل مشکل آنها در برابر باکتریوفاژها مورد توجه قرار گرفته است. در طول تکامل، باکتریهای اسید لاکتیک مکانیسم های متعددی را برای فرار و مقابله با باکتریوفاژها به کار گرفته اند که شامل مهار جذب فاژ(adsorption inhibition)، مهار تزریق (injection blocking) ژنوم فاژ، اصلاح محدود کننده ((R/M)restriction modification )، عفونت ناقص ((Abi)abortive infection) و سیستم تکرارهای کوتاه پالیندرومیک((CRISPR)clustered regularly interspaced short palindromic repeats) است.در این مقاله، به صورت مفصل در مورد این ساز و کارها توضیح داده خواهد شد و نیز فاژ های شایع که این باکتری ها را مورد هدف قرار می دهند، معرفی می شوند. این مقاله اطلاعات مهمی را در رابطه با فاژهای مربوط به باکتریهای اسید لاکتیک و ساز و کار-های مقابله با آنها ارایه می دهد و می تواند راهنمای جامعی برای مطالعات آینده باشد.