کتینازها یک گروه بزرگ از آنزیمهایی هستند که پلیساکاریدهای پکتیکی گیاهان را به مولکولهای سادهتر نظیر اسیدگالاکتورونیک تجزیه میکنند و بهطورگسترده توسط میکروارگانیسمهای زیادی تولید میشوند. امروزه ضایعات فراوان صنایع کشاورزی و فرآوری میوه شامل تفاله چغندرقند، سیب و مرکبات بهعنوان منابع غنی از پکتین برای القاء تولید پکتیناز توسط میکروارگانیسمهای گستردهای بکار برده میشوند. هدف این پژوهش بهینهسازی تولید پکتیناز با استفاده از تفاله چغندرقند بهعنوان منبع کربن بوسیله قارچ پریفورموسپورا ایندیکا بود. indica. P در محیط کشت کافِر حاوی تفاله چغندرقند کشت داده شد، سپس میزان زیستتوده و تولید اسپور قارچ، فعالیت آنزیمی و پروتئین محلول به مدت ده روز اندازهگیری گردید. یک واحد فعالیت پکتیناز مقدار آنزیمی که تشکیل یک میکرومول اسیدگالاکتورونیک را در مدت زمان یک دقیقه تحت شرایط آزمایشگاهی آزاد میکند بیان شد. براساس نتایج، بیشینه تولید زیستتوده و آنزیم در روز ششم پس از تلقیح به ترتیب 125/6 گرم در لیتر و 2/3 واحد در میلیلیتر اندازهگیری شد. در مجموع بدلیل تولید قابلتوجه پکتیناز توسط .P indica از تفاله چغندر قند بهعنوان سوبسترای مناسب و ارزان قیمت علاوه بر ارزش اقتصادی موجب کاهش آلودگی زیست محیطی نیز میشود.
