سید حسین فتاحی

به دلیل افزایش تقاضا، برای استفاده از مواد غذایی خشک شده با کیفیت بالا، محققان آن هارا مورد مطالعه قرار می دهند و تولید کنندگان از تکنیک های پیشرفته خشک کردن با کمک فناوری مایکروویو استفاده می کنند. در این مقاله به بررسی ایده های اساسی ومحدودیت ها در مورد خشک کردن به کمک فناوری مایکروویو، پرداخته شده است. در تحقیقات اخیر، استفاده از فناوری مایکروویو به عنوان یک منبع حرارتی جایگزین، و خشک کردن هیبریدی که شامل ترکیبی از دو یا سه روش خشک کردن می باشد به کمک این فناوری جهت حفظ مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفته است. و همچنین تأثیر چندین روش خشک کردن با کمک فناوری مایکروویو، و چگونگی تغییر خواص میوه جات و سبزی جات در طول خشک کردن به کمک فناوری مایکروویو از نظر ساختار، رنگ و محتوا نیز بررسی گردیده است. لازم به ذکر است که بیشتر یافته های موجود در مقالات، مربوط به خشک کن های آزمایشگاهی بوده که به طور پراکنده مورد استفاده قرار می گرفتند. بنابراین روش های خشک کردن ترکیبی با کمک فناوری مایکروویو شکاف بین تحقیقات آزمایشگاهی و عملیات تجاری را برطرف کرده و موجب تأثیر بیشتری بر بخش فرآوری مواد غذایی می شوند.