اتانول به عنوان یک ماده ضد میکروبی و متوقف کننده رشد محسوب می شود بنابراین با وجود اینکه مخمر ساکارومایسس سرویزیه تولیدکننده آن به درصد های پایین این ماده مقاوم است، اما با افزایش درصد آن طی رشد مخمر در محیط، خود سلول های مخمر را نیز متوقف می کند. خمیر مایه های تجاری موجود در بازار کشور شامل سویه های مخمر تولید کننده 7 الی 9% اتانول هستند. بدیهی است از طریق استفاده از مخمر های اصلاح شده کاراتر و توانمندتر، می توان موجب افزایش تولید اتانول طی پروسه تولید شد و در نهایت موجب افزایش بازده و راندمان کارخانه های تولیدکننده اتانول شد که از نظر صنعتی و اقتصادی می تواند محبوبیت بالایی داشته باشد. برای ایجاد سویه های بهینه، اصلاح شده و صنعتی ساکارومایسس سرویزیه با توان تحمل و تولید بالای 13% اتانول، از راهبرد جهش زایی تصادفی و مهندسی تکاملی تطبیقی در ایجاد سویه های توانمند صنعتی قادر به تولید اتانول بالای 13% استفاده خواهد شد. برای بهبود فنوتیپ تحمل و تولید اتانول، در ابتدا غربال سازی اولیه بر اساس توانایی تحمل بیشتر به اتانول بر روی سویه های ساکارومایسس سروزیه صنعتی جداسازی شده از منابع مختلف انجام خواهد شد و سپس جدایه ها با درصد های بالاتر الکل خو داده می شوند.
