تنش خشکی از جمله تنش های غیرزنده ای است که تاثیر بسیاری بر صفات عملکردی گیاهان از جمله زیتون می گذارد. در این پژوهش ویژگی های مورفولوژیکی میوه شامل وزن تر و خشک گوشت میوه، میزان آب میوه، وزن تر و خشک هسته، طول و قطر هسته، وزن گوشت به هسته، درصد گوشت و درصد روغن به وزن خشک در هشت رقم تجاری زیتون "مانزانیلا"، "سویلانا"، "میشن"، "کنسروالیا"، 75 و 100 درصد تبخیر و تعرق بررسی شد. نتایج نشان دادند ، "زرد علی آباد"، "روغنی"، "شنگه" و "دزفول" تحت سه رژیم آبیاری 50 خشکی شدید اثرات منفی بر ابعاد و میزان روغن میوه داشت. اگرچه رقم های کنسروالیا و دزفول در بسیاری صفات بررسی شده نسبت به ارقام دیگر مورد بررسی در مقابل تنش خشکی بهتر عمل کردند.
