سید مرتضی زاهدی

پوشش خوراکی، روش نوآورانهای برای حفظ کیفیت محصولات میباشد .هدف از این پژوهش بررسی اثر دو نوو پوشش خوراکی بر پایه صمغ طبیعی بر روی خصوصیات کیفی انگور رقم حسینی میباشد. تیمارها شامل غوطهوری در غلظت درصد وزنی حجمی صمغ بادام 4 و 3/5 ،3 ،0 درصد وزنی حجمی صمغ عربی و 15 ،10 ،5 ،0 های کوهی که هر تکرار بود. میوه3یک با های بدون تیمار به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. سپس تمامی تیمار روز در 45 ها به مودت درجه سانتی1±0/5دمای روز یکبوار درصود 15 درصد در داخل سردخانه نگهداری شدند. هر 95 گراد و رطوبت نسبی ، مواد جامد محلول، نسبت پوست به گوشت حبه و فعالیت آنتوی pHاسیدیته قابل تیتراسیون، اکسویدانی پوسوت حبوه اندازه گیری و با نمونه های بدون پوشش مقایسه شدند. نتایج این پژوهش نشان داد کوه نمونوه هوای پوشوش داده شوده میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست حبه را بهتر حفظ نموده و میزان مواد جامود محلوول و درصود صومغ 4درصود صومغ عربوی و 15 افزایش کمتری نسبت به نمونههای شاهد داشتهانود. همننوین غلظوت pH بادام کوهی در بیشتر شاخصهای کیفی اندازه گیری شده خوب عمل نکرده و تفاوت آماری معنیداری با شاهد نداشوته اند. همننین نسبت پوست به گوشت نیز معنیدار نشد.