فرزاد رسولی

ﯽ ، ﯾﮑﯽ از وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﻣﻬﻢ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﮐﺸﺎورزی ﮐﻪ در ارﺗﺒﺎط ﺑﺎ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺤﺼﻮل اﺳﺖ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ اﺳﺖ. ﻣﻌﻤﻮﻻً ﻣﺤﺼﻮﻻﺗﯽ ﺑﺎ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ زﯾﺎد، ﻣﻘﺎوﻣﺖ ﺑﻪ ﺗﻨﺶ، ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺗﻐﺬﯾﻪای و ﺧﺎﺻﯿﺖ اﻧﺒﺎری ﺑﻬﺘﺮی دارﻧﺪ. در اﯾـ ﻦ راﺳﺘﺎ ﭘﮋوﻫﺸﯽ ﺑﺎ ﻫﺪف ﺑﺮرﺳﯽ ﻇﺮﻓﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ دو رﻗﻢ اﻧﮕﻮر ﻗﺰل اوزوم و ﺣﺴﯿﻨﯽ ﻗﺮﻣﺰ در ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿـ ﺖ اﻧﮕـﻮر ﻃـ ﯽ اﻧﺒﺎرﻣـﺎﻧ ﯽ ﺑـﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﯾﮏ آزﻣﺎﯾﺶ ﻓﺎﮐﺘﻮرﯾﻞ ﺑﺮ ﭘﺎﯾﻪ ﻃﺮح ﮐﺎﻣﻼً ﺗﺼﺎدﻓﯽ در ﺳﻪ ﺗﮑﺮار اﻧﺠﺎم ﮔﺮﻓﺖ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﻣﯿﺰان درﺻﺪ ﮐـﺎﻫﺶ وزن در ﻗـﺰل ، ﻣﯿﺰان ﻧﺸـﺖ اﻟﮑﺘﺮوﻟ ﯿـ ﺖﻫـﺎ و pH ﺑﺮاﺑﺮ ﺑﯿﺸﺘﺮ از ﺣﺴﯿﻨﯽ ﻗﺮﻣﺰ ﺑﻮد. ﻃﯽ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ ﺻﻔﺎت ﮐﯿﻔﯽ ﺣﺒﻪﻫﺎ از ﻗﺒﯿﻞ ﻣﻮاد ﺟﺎﻣﺪ ﻣﺤﻠﻮل، 1/5اوزوم ، آﻧﺘﻮﺳﯿﺎﻧﯿﻦ، وﯾﺘـﺎﻣ ﯿﻦ ث، ﻓﻨـﻮل ﮐـﻞ و ﻣ ﯿـ ﺰان ﻓﻌﺎﻟﯿـ ﺖ b و a ﺷﺎﺧﺺ ﻃﻌﻢ ﻣﯿﻮه اﻓﺰاﯾﺶ وﻟﯽ اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﯿﺘﺮاﺳﯿﻮن، ﮐﺎروﺗﻨﻮﺋﯿﺪ، ﮐﻠﺮوﻓﯿﻞ ﺑﺮاﺑﺮ( ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺣﺴﯿﻨﯽ ﻗﺮﻣﺰ ﺑﻮد وﻟﯽ ﺷﯿﺐ 2/6) آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در ﻫﺮ دو رﻗﻢ ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ. در اﯾﻦ ﺑﯿﻦ ﻗﺰل اوزوم دارای ﮐﺎروﺗﻨﻮﺋﯿﺪ ﺑﯿﺸﺘﺮی درﺻﺪ ﺑﻪﺗﺮﺗﯿـ ﺐ 17/38 و 88/20) ﮐﺎﻫﺶ رﻧﮕﯿﺰه در ﺣﺴﯿﻨﯽ ﻗﺮﻣﺰ ﺑﯿﺸﺘﺮ ازﻗﺰل اوزوم ﺑﻮد. در ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺣﺴﯿﻨﯽ ﻗﺮﻣﺰ ﻣﯿﺰان ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ )ﺑـﻪ ﺗﺮﺗﯿـ ﺐ b وa ﮔﺮم ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ(، ﮐﻠﺮوﻓﯿـ ﻞ 100 ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم در 2/11 و 204/4 در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ(، ﻓﻨﻮل ﮐﻞ )ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ ﻣﯿﮑﺮوﮔﺮم ﺑﺮ ﮐﯿﻠﻮﮔﺮم( ﺑﯿﺸﺘﺮی ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻗﺰل اوزوم در ﭘﻮﺳﺖ و ﮔﻮﺷﺖ ﺣﺒﻪﻫﺎ داﺷﺖ وﻟـﯽ روﻧـﺪ ﮐـﺎﻫﺶ ﮐ ﯿﻔﯿـ ﺖ آن ﻃـ ﯽ 3/90 و 1/13 ﮐﻨﺪﺗﺮ ﺑﻮد .در ﮐﻞ ﺣﺴﯿﻨﯽ ﻗﺮﻣﺰ در اﻧﺘﻬﺎی دوره اﻧﺒﺎرداری ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﮐﯿﻔﯽ ﺧﻮد را ﺑﻬﺘﺮ از رﻗﻢ دﯾﮕﺮ ﺣﻔﻆ ﮐﺮد. ، اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ