سید حسین فتاحی

در این تحقیق بدلیل معایب موجود در روش جریان هوای گرم و مزایای استفاده از انرژی مایکروویو در فرآیند آبزدایی از مواد غذایی، فرآیند خشک کردن حبه قند و برش های سیب با مایکروویو در توان W 880، فرکانسGHz 45/2 و در سه نسبت پالسی 5/2، 5/4 و 10 مورد مطالعه قرار گرفت و سپس مدت زمان فرآیند، مصرف انرژی و هزینه مصرف انرژی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با کاهش نسبت پالسی بدلیل افزایش مدت زمان تشعشع در یک بازه زمانی معین و در نتیجه افزایش گرادیان دمایی محصول و تسریع در فرآیند خشک کردن، مدت زمان فرآیند کاهش یافته بطوریکه کمترین مدت زمان فرآیند خشک کردن حبه قند و سیب در نسبت پالسی 5/2 مشاهده شد که به ترتیب برابر با 26 و min48 اندازه گیری گردید. با کاهش مدت زمان فرآیند میزان مصرف انرژی نیز کاهش یافت بطوریکه کمترین مقدار هزینه صرف شده برای مصرف انرژی در فرآیند خشک کردن حبه قند و سیب در نسبت پالسی 5/2 مشاهده گردید و به ترتیب $ g-1Sugar cube 646/0 و $ g-1Apple slices 433/0 محاسبه شد.