| عنوان
|
تاثیر تیمار گاما آمینوبوتیریک اسید (GABA) بر اکسیداسیون پس از برداشت لیپید مغز گردو
|
| نوع پژوهش
|
طرح پژوهشی خاتمه یافته
|
| کلیدواژه‌ها
|
ظرفیت پاکسازی، GABA، پوشش صمغ عربی، کیفیت غذایی، پس از برداشت، مغز گردو
|
| چکیده
|
دارا بودن مقدار بالای چربی های اشباع نشده (unSFA) و مواد فنولی باعث آسیب پذیری مغز گردو نسبت به تنش اکسیداتیو و قهوه ای شدن می شود که به دنبال خود مراقبت های پس از برداشت این محصول را با مشکل مواجه می سازد. در این تحقیق، اثر بکارگیری صمغ عربی غنی شده با گابا آمینوتریک اسید (GABA) بر روی تنش اکسیداتیو و قهوه ای شدن مغز گردو در طی دوران انبار داری در دمای 20 درجه سانتی گراد به مدت 18 هفته مورد بررسی و آزمایش قرار گرفت. برای این منظور آزمایشی در قالب طرح اسپلیت پلات در زمان بر پایه طرح کاملا تصادفی و با 3 تکرار (هر تکرار 100 گرم مغز گردو) اجرا گردید.
نتایج حاصل از این بررسی نشان داد، مغزهای گردوی تیمار شده با صمغ عربی 5، درصد غنی شده با غلظت 1/0 میلی مولار GABA به دلیل غلظت پایین تر پراکسید (POV) و تجمع کمتر مالون دی آلدئید اثر تنش اکسیداتیو و قهوه ای شدن کمتری را داشت که باعث افزایش شاخص سفیدی (WI) که از نشانه های تنش اکسیداتیو و قهوه ای شدن می باشد، گردید.
همچنین مغزهای گردوی تیمار شده، نسبت بالایی از اسیدهای چرب اشباع نشده بر اشباع شده را نشان دادند که این موضوع ناشی از کاهش فعالیت آنزیم لیپواکسیژناز و تجمع کمتر هیدروژن پراکسید بود. علاوه بر آن خاصیت اکسیداسیون کمتر در مغزهای گردو تیمار شده با صمغ عربی 5 درصد غنی شده با GABA همزمان بود با فعالیت کمتر پلی فنل اکسیداز که آن نیز توام با فعالیت بالای آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز بود و مجموعه این رخدادهای مرتبط نهایتا منجر به تجمع مقدار بالایی از فنولیک اسید و بظور کلی افزایش میزان بالایی از مواد فنولی گردید که نتیحه آن افزایش ظرفیت پاکسازی DPPH بود.
بر اساس نتایج به دست آمده از پژوهش حاضر،معلوم شد که تیمار پوشش صمغ عربی(5 درصد) غنی شده با GABA(1/0 میلی مولار)،با کاهش معنی دار اکسیداسیون چربی گردو و حفظ ارزش غذایی مغز گردو میتواند از اهمیت اقتصادی زیادی برخوردار باشد.
|
| پژوهشگران
|
اصغرابراهیم زاده (نفر اول)، فرهادپیرزاد (نفر دوم)، حمید رضاطحانیان (نفر سوم)، مرتضیسلیمانی اقدم (نفر چهارم)
|