| عنوان
|
تأثیر تیمارهای پس از برداشت گابا و اسید سالیسیلیک در کیفیت آنتیاکسیدانی و بازارپسندی
توتفرنگی
|
| عنوان مجله
|
فرآیند و کارکرد گیاهی
|
| نوع پژوهش
|
مقاله چاپ شده
|
| کلیدواژه‌ها
|
ارزیابی حسی، غوطهوری، ظرفیت آنتیاکسیدانی، گاما آمینو بوتیریک اسید
|
| چکیده
|
توتفرنگی از میوههای بسیار فسادپذیر بوده و میزان ضایعات پس از برداشت در این محصول باال است لذا حفظ کیفیت و افزایش
ماندگاری آن با ترکیبات سالم حائز اهمیت است. در این راستا اثر تیمارهای اسید سالیسیلیک و گابا )صفر، 5/0 و 1 میلیموالر( بهصورت
فاکتوریل در قالب طرح کامالً تصادفی بر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی توتفرنگی طی 7 و 14 روز نگهداری در سردخانه مورد ارزیابی
قرار گرفت. نتایج نشان داد همه تیمارهای ترکیبی و نیز گابا بجز اسید سالیسیلیک مانع از افزایش pH آب میوه شدند. کمترین میزان مواد
جامد محلول در تیمار ترکیبی گابا و اسید سالیسیلیک )5/0 و 1 میلیموالر( و بهترین تیمار در حفظ ویتامین ث غلظت 5/0 میلیموالر گابا
بود. تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا )5/0 میلیموالر( در حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون و اسید سالیسیلیک 1 میلیموالر و گابا 5/0
میلیموالر در حفظ میزان فنل کل بیشترین تأثیر را داشتند. بیشترین فعالیت آنزیم فنیل آالنین آمونیالیاز در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و
گابا )5/0 میلیموالر( مشاهده شد. تأثیر اسید سالیسیلیک در فعالیت آنزیم پلیفنل اکسیداز و کاتاالز بیشتر از گابا بود. تیمار میوهها با اسید
سالیسیلیک و گابا بهطور معنیداری فعالیت آنتیاکسیدانی را نسبت به شاهد افزایش داد بهطوری که باالترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی
میوهها در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا )5/0 و 1 میلیموالر( مشاهده شد. تیمار با اسید سالیسیلیک و گابا بهدلیل حفظ بهتر
خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی و کاهش از دستدهی آب از سطح میوهها، پتانسیل زیادی در حفظ بازارپسندی توتفرنگی دارد.
|
| پژوهشگران
|
اشکانرضایی (نفر اول)، حنیفهسید حاجی زاده (نفر دوم)، علیرضافرخزاد (نفر سوم)، فهیمهقلیزاده (نفر چهارم)
|