عنوان
|
بررسی رهایش و خواص آنتی باکتریایی هیدروژل آلژینات حاوی نانوذرات بتاسیکلودکسترین بارگذاری شده با اسانس آویشن دنایی
|
عنوان مجله
|
مجله علوم و صنایع غذایی
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ شده
|
کلیدواژهها
|
اسانس،
بتاسیکلودکسترین،
هیدروژل،
درونپوشانی،
رهایش
|
چکیده
|
مروزه ترکیبات زیست فعال استخراج شده از گیاهان در توسعه و تجارت غذاهای فراسودمند حاوی
غذا-دارو و مکمل غذایی رشد قابل توجهی پیدا کرده است. در این میان استفاده از اسانسها بدلیل خواص
آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و دارویی در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. با این وجود از
محدودیت های اسانسها میتوان به فراریت، غیر محلول بودن در ماتریکس آبی و حساس بودن به شرایط
محیطی اشاره کرد. لذا این پژوهش برای بررسی تکنیک درونپوشانی به عنوان روشی مناسب برای حفاظت
از اسانس و بالا بردن کارایی آن انجام شده است. هدف اصلی این مطالعه، تولید هیدروژلهای آلژیناتی
حاوی اسانس آویشن دنایی بارگذاری شده در بتاسیکلودکسترین و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی
شامل اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا، کارایی درونپوشانی، تورم هیدروژل ها و همچنین
خواص ضد میکروبی و رهایش اسانس از هیدروژلها میباشد. نتایج حاصل از آنالیز هیدروژلها نشان داد
که اندازه ذرات و توزیع اندازه ذرات به ترتیب کمتر از 180نانومتر و 0/31و کارایی درونپوشانی بالای
90درصد بود. بیشترین تورم هیدروژلها در دمای محیط 610/3درصد بود. هیدروژلها دارای اثر
مهارکنندگی رشد بر روی دو سویه باکتری، استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی بودند. بررسیهای
میکروسکوپ الکترونی ) ،(FESEMنشان داد اندازه ذرات در محدوده نانومتر و ذرات کروی و همگن
هستند. طیفهای ،FTIRپیوند جدیدی را بین اسانس، بتاسیکلودکسترین و آلژینات نشان نداد و بنابراین
هیدروژل آلژینات یک ماده مناسب برای درونپوشانی کردن ترکیبات فعال میباشد.رهایش اسانس در دو
دوره کوتاه مدت )شبیه سازی شده دستگاه گوارش( و بلند مدت )سایر کاربرد ها( بررسی شد که نتایج
نشان داد که سرعت رهایش ترکیبات زیست فعال را می توان با کپسوله کردن در بتاسیکلو دکسترین و
تولید هیدروژل آلژیناتی آن کاهش داد و بدین صورت می تواند به عنوان ابزار مناسبی برای کنترل رهایش
در سیستمهای غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد
|
پژوهشگران
|
محمد علیشبخیز (نفر اول)، میرخلیلپیروزفرد (نفر دوم)، غلامرضامهدوی نیا (نفر سوم)، سجادپیرسا (نفر چهارم)
|