مشخصات پژوهش

عنوان	اثر روغن زیتون با خلوص متفاوت بر روی تولید لیپاز مخمر یارروویا لیپولیتیکا
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	لیپاز، روغن زیتون، تولید، مخمر یارروویا لیپولیتیکا.
چکیده	مقدمه: لیپازها دسته ای از هیدرولازها هستند که هیدرولیز تری گلیسیریدها را به گلیسرول و به اسیدهای چرب آزاد کاتالیز می کنند. لیپازها به بخش جدایی ناپذیر از صنایع غذایی، شوینده ها، آرایشی و دارویی مدرن تبدیل شدند. هدف این تحقیق بررسی اثر روغن زیتون با خلوص متفاوت به عنوان سوبسترا ارزان قیمت بر تولید لیپاز توسط مخمر یارروویا لیپولیتیکا بود. مواد و روش ها: یک درصد روغن زیتون با سه خلوص تجاری مختلف فوق بکر، بکر و معمولی به عنوان سوبسترا برای تولید لیپاز با سویه وحشیY. lipolytica DSM3286 و سویه جهش یافته Y. lipolytica FDY1390 استفاده شد. نتایج: حداکثر فعالیت لیپازی پس از 72 ساعت از تلقیح مشاهده گردید. سویه وحشیY. lipolytica DSM3286 لیپاز با 56 واحد در میلی لیتر در محیط روغن زیتون بکر تولید نمود، اما سویه جهش یافته Y. lipolytica FDY1390لیپاز با 300 واحد در میلی لیتر در محیط روغن زیتون معمولی تولید کرد. بحث و نتیجه گیری: سویه مخمر جهش یافته Y. lipolytica FDY1390 حدود 4/5 برابر لیپاز بیش از سویه وحشی بر روی محیط روغن زیتون معمولی تولید نمود. برخلاف سایر انواع گران روغن زیتون، روغن زیتون معمولی می تواند به عنوان یک روغن ارزان قیمت برای تولید و بهینه سازی لیپاز به کار رود.
پژوهشگران	برومند حسینی (نفر دوم)، فرشاد درویشی هرزویلی (نفر اول)