مشخصات پژوهش

عنوان	تنش اکسیداتیو پس از برداشت در محصولات باغبانی
نوع پژوهش	کتاب
کلیدواژه‌ها	فراورده های باغبانی-آسیب های پس از برداشت-تنش اکسیداتیو
چکیده	میوه ها و سبزی ها بسیار فساد پذیر بوده و براحتی ارزش تجاری خود را پس از برداشت از دست می دهند. در کشورهای توسعه یافته تقریبا 10-30 درصد میوه ها و سبزی ها در مرحله پس از برداشت از بین می روند، این در حالی است که در کشورهای در حال توسعه به علت نبود امکانات سالم سازی و سرد سازی محصول، این رقم به 30-50 درصد می رسد. تنش اکسیداتیو در اثر عدم توانایی موجود زنده برای غلبه بر مقادیر زیاد گونه های واکنشگر اکسیژن (2O2 H، OH .و - .2O) ایجاد می شود که معمولا تحت شرایط تنش و فعالیت های اکسیداتیو قوی تولید شده و همه انواع مولکول های زیستی را مورد هجوم قرار می دهند. تشکیل انواع اکسیژن های فعال وابسته به شدت تنش در شرایط فیزیولوژیکی سلول (به عنوان مثال وضعیت آنتی اکسیدان ها، مقدار پتانسیل کاهیدگی و اسیدیته) می باشد. خسارت به محصولات در اثر تجمع رادیکال های آزاد اکسیژن که از تنش های محیطی متفاوت پس از برداشت بدست می آید، یکی از علل عمده از دست دادن کمیت و کیفیت محصول در سراسر جهان می باشد و کاهش این تنش ها می تواند در نهایت منجر به کاهش تلفات میوه و سبزی در طی زنجیره بازاریابی محصول شود.
پژوهشگران	حنیفه سید حاجی زاده (نفر اول)، یونس موستوفی (نفر دوم)