مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر برخی ویژگی های کیفی و عمرانبارمانی انبه
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	آسکوربیک اسید، انبه، سفتی، فنول، مواد جامد محلول
چکیده	به منظور بررسی کیفیت و عمر انباری میوه انبه، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی با سه تکرار در آزمایشگاه مرکزی پارک علم و فناوری همدان، در سال 1394 انجام گردید. تیمارها شامل چهار سطح کیتوزان (صفر (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) و مدت زمان نگه داری در انباری (صفر (شاهد)، 8، 16 و 24 روز) بودند. نتایج پژوهش نشان داد که تیمار کیتوزان باعث بهبود برخی ویژگی های کیفی در میوه انبه گردید. کیتوزان کاهش در سفتی میوه را به تأخیر انداخت. حداکثر سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد (3/5) و کم ترین آن مربوط به شاهد (2/3) بعد از 24 روز نگهداری بود. کیتوزان هم چنین باعث تأخیر در کاهش وزن، pH و محتوای اسید آسکوربیک گردید. میزان مواد جامد محلول طی دوره انبارمانی کاهش یافت و در انتهای انبارداری اختلاف معنی داری بین تیمارها مشاهده نشد. محتوای فنول طی نگهداری ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت و در انتها حداکثر میزان آن مربوط به تیمارهای 1 و 2 درصد کیتوزان بدون اختلاف معنی دار با یکدیگر و کم ترین آن مربوط به تیمار شاهد بود.
پژوهشگران	سید مرتضی زاهدی (نفر اول)، سکینه احتشامی (نفر دوم)، محمد علی اعظمی (نفر سوم)