مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثر همکشتی لاکتوباسیلوس با سایر سویه های میکروبی بر تولید دی استیل
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	آلفا-استوالکتات، کره، سیترات، طراحی آزمایش، مخمر
چکیده	دی استیل دارای طعم قوی و کره ای است و وجود آن در غلظت های کم در بسیاری از محصولات لبنی مانند کره، شیر و پنیرهای تازه ضروری است. این ماده یک محصول جانبی تخمیر توسط تعدادی از میکروارگانیسم ها به خصوص باکتری های اسیدلاکتیک است. در این تحقیق، تولید دی استیل به عنوان یک ماده با توانایی ایجاد طعم و عطر کره ای در صنایع غذایی و با استفاده از باکتری های اسیدلاکتیک، سویه های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس پاراکازئی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور ابتدا تخمیر بی هوازی در محیط کشت MRS و سپس در محیط کشت بر پایه ی پودر آب پنیر بصورت کشت تنها و همکشتی این دو باکتری در شرایط کشت مختلف از لحاظ دما، pH و سیترات به عنوان پیشساز دی استیل برای به دست آوردن بهینه ترین شرایط تولید مشخص شد. روش طراحی آزمایش تاگوچی برای بهینه سازی ترکیبات محیط کشت انجام شد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط تخمیر برای تولید دی استیل، در شرایط همکشتی این دو باکتری، دمای 30 درجه سانتیگراد، pH 5/5 و میزان سیترات 5 گرم بر لیتر است.
پژوهشگران	فرشاد درویشی هرزویلی (استاد راهنما)، زهرا فتحی (استاد راهنما)، آیناز قلندری (دانشجو)