|
عنوان
|
بسته بندی فعال برای مصارف غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
کتاب
|
|
کلیدواژه‌ها
|
بسته بندی فعال، اکسیژن زدا، فساد آنزیمی، ضد میکروب
|
|
چکیده
|
بسته بندی مواد غذایی علمی آمیخته با هنر است که محصول را برای انبارداری و فروش آماده می سازد. امروزه صنایع بسته بندی به عنوان بخش حیاتی از زنجیره تأمین، ارزش افزوده بالایی در اقتصاد کشاورزی دارد و مهم ترین برونداد آن، نگهداری و حفظ کیفیت محصول درون بسته بندی با کاهش فعالیت باکتری ها و عوامل فساد مواد غذایی است. یکی از روش های نوین در بسته بندی مواد غذایی، بسته بندی فعال می باشد که در این روش با استفاده از راهکارهایی از جمله حذف اکسیژن از داخل فضای بسته بندی و در نتیجه کاهش اثرات اکسیداسیون، شرایط حاکم بر غذای بسته بندی به نحوی تغییر می یابد که مدت زمان نگهداری مواد غذایی افزایش پیدا کند. کتاب حاضر با معرفی و توضیح انواع فناوری های بسته بندی فعال، راهکارهایی مؤثر با قابلیت تجاری سازی، برای افزایش مدت ماندگاری و حفظ کیفیت مواد غذایی ارائه می دهد. علاوه بر موضوع حذف اکسیژن از بسته بندی و دورنمای آن در سالیان آتی، کنترل رطوبت، نفوذ پذیری گاز و کنترل اتیلن به عنوان روش های بسته بندی فعال در بخش های دیگر کتاب مورد بحث قرار گرفته است. همچنین کنترل بوهای مطبوع و نامطبوع و ساز و کار مقابله با فعالیت-های میکروبی به عنوان راه حلی برای افزایش کیفیت و مدت ماندگاری مواد غذایی در این کتاب به تفصیل بیان شده است.
|
|
پژوهشگران
|
امین حاضروظیفه (نفر اول)، علی محمدنیکبخت (نفر دوم)
|