مشخصات پژوهش

عنوان	تأثیر تیمارهای پس از برداشت گابا و اسید سالیسیلیک در کیفیت آنتیاکسیدانی و بازارپسندی توتفرنگی
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	ارزیابی حسی، غوطهوری، ظرفیت آنتیاکسیدانی، گاما آمینو بوتیریک اسید
چکیده	توتفرنگی از میوههای بسیار فسادپذیر بوده و میزان ضایعات پس از برداشت در این محصول باال است لذا حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آن با ترکیبات سالم حائز اهمیت است. در این راستا اثر تیمارهای اسید سالیسیلیک و گابا )صفر، 5/0 و 1 میلیموالر( بهصورت فاکتوریل در قالب طرح کامالً تصادفی بر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی توتفرنگی طی 7 و 14 روز نگهداری در سردخانه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد همه تیمارهای ترکیبی و نیز گابا بجز اسید سالیسیلیک مانع از افزایش pH آب میوه شدند. کمترین میزان مواد جامد محلول در تیمار ترکیبی گابا و اسید سالیسیلیک )5/0 و 1 میلیموالر( و بهترین تیمار در حفظ ویتامین ث غلظت 5/0 میلیموالر گابا بود. تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا )5/0 میلیموالر( در حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون و اسید سالیسیلیک 1 میلیموالر و گابا 5/0 میلیموالر در حفظ میزان فنل کل بیشترین تأثیر را داشتند. بیشترین فعالیت آنزیم فنیل آالنین آمونیالیاز در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا )5/0 میلیموالر( مشاهده شد. تأثیر اسید سالیسیلیک در فعالیت آنزیم پلیفنل اکسیداز و کاتاالز بیشتر از گابا بود. تیمار میوهها با اسید سالیسیلیک و گابا بهطور معنیداری فعالیت آنتیاکسیدانی را نسبت به شاهد افزایش داد بهطوری که باالترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی میوهها در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا )5/0 و 1 میلیموالر( مشاهده شد. تیمار با اسید سالیسیلیک و گابا بهدلیل حفظ بهتر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی و کاهش از دستدهی آب از سطح میوهها، پتانسیل زیادی در حفظ بازارپسندی توتفرنگی دارد.
پژوهشگران	فهیمه قلیزاده (نفر چهارم)، علیرضا فرخزاد (نفر سوم)، حنیفه سید حاجی زاده (نفر دوم)، اشکان رضایی (نفر اول)