مشخصات پژوهش

عنوان	اثرات محلولپاشی فنیل آلانین روی برخی شاخصهای غذایی حبه انگور رقم حسینی ( Vitis vinifera var. Hosseini
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	کیفیت میوه، شاخصهای تغذیهای، طعم میوه، انگور، فنیل آلانین
چکیده	زمینه مطالعاتی: میوه انگور به علت غنی بودن از ترکیبات آنتی اکسیدان و فنلی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بر همین اساس افزایش غلظت و فعالیت ترکیبات آنتی اکسیدانت در میوه انگور باعث ارتقای سلامت جامعه و افزایش مقاومت بدن در برابر انواع سرطانها میشود. هدف: لذا به منظور بررسی اثرات محلولپاشی فنیلآلانین بر ویژگیهای کیفی حبههای انگور رقم حسینی آزمایش حاضر در یکی از تاکستانهای شهرستان مراغه انجام پذیرفت. روش کار: این پژوهش در قالب طرح کامل تصادفی و با چهار تکرار در چهار سطح تیماری )صفر، 50 ، 100 و 200 میکرو مولار( اسید آمینه فنیلآلانین انجام گرفت. محلولپاشی در مرحله قبل از رنگگیری حبهها در 4 مرحله هر پنج روز یکبار انجام گردید. برای بررسی ویژگیهای کیفی و طعم میوه و نیز ظرفیت آنتیاکسیدانی حبههای انگور، صفاتی نظیر pH ، اسیدیته کل، مواد جامد محلول کل، اسید آسکوربیک، محتوای فنل و فلاونوئید کل، آنتوسیانین کل، ظرفیت آنتی اکسیدان و در نهایت فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج: نتایج آزمایش نشان داد که کاربرد فنیلآلانین باعث افزایش مواد جامد محلول کل، pH و اسیدآسکوربیک گردید، ولی این افزایش در غلظت 100 میکرومولار بیشتراز سایر تیمارها مشاهده گردید. همچنین با افزایش غلظت فنیل آلانین از صفر به 200 میکرومولار، محتوای اسیدیته کل کاهش پیدا کرد. در عین حال محتوای فنل کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز افزایش یافت. همچنین بیشترین مقدار ترکیبات آنتی اکسیدان کل در غلظت 200 میکرومولار فنیل آلانین به دست آمد که نسبت به تیمار شاهد 22 درصد افزایش نشان داد. نتیجهگیری نهایی: بر اساس نتایج بدست آمده از این پژوهش چنین به نظر میرسد که کاربرد فنیلآلانین با غلظتهای بالاتر از 100 میکرومولار باعث افزایش کیفیت و شاخصهای تغذیهای میوه انگور میگردد و این امر میتواند کمک شایانی در افزایش امنیت غذایی جامعه داشته باشد.
پژوهشگران	غلامرضا گوهری (نفر اول)، سیما فریدونی (نفر دوم)، سیما پناهی راد (نفر سوم)، نسرین سپهری (نفر چهارم)، محمدرضا دادپور (نفر پنجم)