مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن مادون قرمز به روش دمای متغیر بر برگ های نعناع (منتا اسپیکاتا):مصرف انرژی و رنگ
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	خشک کردن، نعناع (منتا اسپیکاتا)، مادون قرمز، دمای متغیر، انرژی، رنگ
چکیده	در این تحقیق، برگ های نعناع (منتا اسپیکاتا) با استفاده از امواج مادون قرمز در شش تیمار تا رسیدن به رطوبت 10% بر پایه تر خشک شدند. ابتدا سه تیمار با دماهای ثابت 50، 60 و ℃70 انجام گردید. در تمامی تیمارها مرحله آهنگ ثابت مشاهده شد که پس از این مرحله، وارد مرحله نزولی فرآیند شدند. در مرحله نزولی، احتمال افزایش بیش از حد دمای محصول و کاهش کیفیت محصول خشک شده در نتیجه کاهش ظرفیت گرمای ویژه محصول وجود دارد. به منظور افزایش کیفیت محصول خشک شده، روش دمای متغیر یعنی کاهش دما در مرحله نزولی فرآیند اعمال گردید. لذا در سه تیمار دیگر برگ های نعناع از ابتدا تا شروع مرحله نزولی فرآیند با دماهای 50، 60 و ℃70 و از شروع مرحله نزولی تا انتهای فرآیند با ℃10 کاهش به ترتیب با دماهای 40، 50 و ℃60 خشک گردیدند. نتایج نشان داد در روش دمای متغیر نسبت به دمای ثابت، مدت زمان فرآیند و در نتیجه میزان مصرف انرژی افزایش می یابد بطوریکه مدت زمان فرآیند و مصرف انرژی مخصوص در تیمار با دمای 70 به ℃60 نسبت به دمای ℃70، دمای 60 به ℃50 نسبت به دمای ℃60 و دمای 50 به ℃40 نسبت به دمای ℃50، به ترتیب 83/52، 5/59، 139 دقیقه و 43/5 ، 92/10 و 22 مگاژول بر گرم آب، افزایش یافت. نتایج بررسی کیفیت محصول خشک شده نیز نشان داد، با استفاده از روش دمای متغیر نسبت به دمای ثابت تغییرات رنگ محصول خشک شده نسبت به محصول تازه (∆E) کاهش می یابد.
پژوهشگران	الهه غفارپور (نفر اول)، پرویز احمدی مقدم (نفر دوم)، امین حاضروظیفه (نفر سوم)، احمد پیری (نفر چهارم)