مشخصات پژوهش

عنوان	تأثیر تیمار ال- سیستئین بر ویژگیهای کیفی و آنتیاکسیدانی میوه خرمالو طی انبار سرد
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	انبار سرد، تانن محلول، خرمالو، ظرفیت آنتیاکسیدانی، کیفیت تغذیهای
چکیده	خرمالو ) (Diospyros kaki Thunbاز میوههای مهم پاییزی فسادپذیر با عمرانبارمانی کوتاه میباشد، زیرا نرم شدن بافت، تغییر در ترکیبات شیمیایی و قهوهای شدن در آن به سرعت اتفاق افتاده و منجر به ضایعات بیشتر محصول در دوره پس از برداشت میشود. در پژوهش حاضر، تأثیر تیمار پس از برداشت ال- سیستئین با چهار غلظت (صفر، 0/2 ،0/1و 0/5درصد) به روش غوطهوری به مدت 10دقیقه بر خصوصیات کیفی و آنتیاکسیدانی میوه خرمالو مورد مطالعه قرار گرفت. میوهها بعد از تیمار در سردخانه با دمای 4درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی %85-90به مدت 45روز نگهداری شدند. میوهها در طول دوره انبارمانی در روزهای ( 30 ،15و )45از انبار خارج و از نظر کیفیت میوه و برخی خصوصیات بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ال- سیستئین 0/5و 0/2درصد طی مدت زمان انبارمانی سبب حفظ سفتی، اسید قابل تیتراسیون، فنل و فلاونوئید کل، تانن محلول و ظرفیت آنتیاکسیدانی شده و از کاهش وزن، افزایش مالوندیآلدهید و مواد جامد محلول کل نسبت به میوههای شاهد جلوگیری کردند. با این حال، این تیمارها تأثیر معنیداری بر کاروتنوئید کل نداشتند. در مجموع تیمار ال- سیستئین 0/5درصد بیشترین تأثیر را در حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی میوه خرمالو داشت. به عنوان نتیجه نهائی میتوان بیان داشت که تیمار پس از برداشت ال- سیستئین روشی ایمن برای افزایش عمرانبارمانی و حفظ کیفیت تغذیهای میوه خرمالو در انبار سرد میباشد
پژوهشگران	غلامرضا گوهری (نفر چهارم)، فرهنگ رضوی (نفر سوم)، ولی ربیعی (نفر دوم)، فهیمه نصر (نفر اول)