عنوان	بررسی ترکیبات بیولوژیکی موجود در گل‌های خوراکی و نقش آن‌ها در غنی‌سازی رژیم غذایی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	گل‌های خوراکی، آنتی اکسیدان، ترکیبات زیست فعال، ارزش غذایی
چکیده	گل‌های خوراکی عبارتند از گل‌هایی که می‌توانند توسط انسان مصرف شوند و هیچ ضرری برای مصرف نداشته باشند. تغییر در عادات غذایی و سبک زندگی مصرف‌کنندگان، تقاضا برای محصولات غذایی سالم‌تر را افزایش داده است. گل‌های خوراکی، منبعی غنی از ترکیبات زیست‌فعال هستند که فواید بی‌شماری برای سلامتی دارند و امروزه به دلیل اهمیت غذایی خود، راه خود را به بازار امروزی باز کرده‌اند. هدف از این مطالعه، بررسی انواع گل-های خوراکی، مقدار و نوع ترکیبات بیولوژیکی موجود در هر یک از آن‌ها و در نهایت سهم هر یک از آن‌ها در غنی‌سازی وعده غذایی انسآن‌ها به عنوان مکمل است. همچنین حفظ ارزش غذایی گل‌های خوراکی با تاکید بر تکنیک‌های فرآوری و نگهداری، بدون هیچ‌گونه تأثیر نامطلوب بر ترکیبات زیست‌فعال و تازگی گل‌های خوراکی نیز مورد بحث قرار می‌گیرد. علاوه بر این، جنبه ایمنی گل‌های خوراکی همراه با پذیرش مصرف‌کننده و استفاده از آن‌ها در فرمولاسیون محصولات غذایی کاربردی مورد بررسی قرار می‌گیرد. در مقیاس جهانی، مردم خواستار غذاهای جذاب‌تر و خوشمزه‌تری هستند. هم کیفیت مواد غذایی و هم جنبه‌های زیبایی‌شناختی در ظاهر وعده‌های غذایی مصرفی نقش دارند. جذابیت و گیرایی غذاهای تکی می‌تواند توسط گل‌های خوراکی افزایش یابد. گل‌های خوراکی منبعی از ترکیب‌های تغذیه‌ای، فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی هستند که این گل‌ها حاوی مقادیر پایینی کالری و در مقابل مقادیر بالاتری از ترکیب‌های معدنی، ویتامین‌ها، موسیلاژ، اسیدهای آمینه، فیبر، کربوهیدرات‌ها، اسیدهای چرب ضروری و پروتئین‌ها را دارا هستند. ازمهم‌ترین گل‌های خوراکی می توان به گل میمون (Antirrhinum majus L.) ، همیشه بهار (Calendula officinalis L.)، داوودی (Chrysanthemum coronarium)، رز (Rosa spp.)، جعفری (Tagetes spp.)، لادن (Tropaeolum majus L.) و بنفشه (Viola odorata) اشاره کرد.
پژوهشگران	سارا پورفرهی (نفر اول)، حنیفه سید حاجی زاده (نفر دوم)